Finaliza el TFG «Plantas halófitas: Usos en gastronomía»

Salicornia, hinojo marino, salsola y ficoide glacial protagonizan un Trabajo Final de Grado desarrollado en CETT para explorar técnicas, notas de cata y aplicaciones culinarias.

Carlos López Crespo, autor del Trabajo Final de Grado sobre usos gastronómicos de plantas halófitas

Ha finalizado «Plantas halófitas: Usos en gastronomía», el Trabajo Final de Grado desarrollado por Carlos López Crespo en CETT Barcelona a partir de cuatro de las especies con las que estamos trabajando en VERDESAL: salicornia, hinojo marino, salsola y ficoide glacial.

El proyecto nació con una pregunta muy concreta: sabemos que estas plantas son comestibles, pero ¿qué ocurre cuando empezamos a tratarlas realmente como ingredientes?

Cata de las maceraciones alcohólicas elaboradas durante el Trabajo Final de Grado — Cata de las maceraciones alcohólicas realizadas durante el TFG.

Durante el TFG hemos proporcionado el material vegetal necesario para realizar pruebas con diferentes partes y estados de las plantas. Se han explorado técnicas como la deshidratación, fermentación, encurtido, maceración, elaboración de caldos y el uso de semillas de salicornia transformadas en harina, además de distintas aplicaciones culinarias para observar su sabor, textura y comportamiento.

Las pruebas han permitido documentar diferencias que difícilmente aparecen cuando la bibliografía se limita a indicar que una especie “se consume”. Incluso una misma planta puede ofrecer resultados muy distintos dependiendo de la parte utilizada o de la técnica aplicada.

Muestras de creps elaboradas con distintos porcentajes de harina de semilla de salicornia — Pruebas de creps elaboradas con diferentes proporciones de harina de semilla de salicornia.

Uno de los resultados más útiles del trabajo ha sido la elaboración de fichas técnicas para las cuatro especies, donde se recogen notas de cata, transformaciones realizadas y posibles aplicaciones gastronómicas.

Para VERDESAL, este TFG supone un primer paso para seguir conectando el cultivo con la cocina y conocer mejor el comportamiento gastronómico de especies todavía poco habituales.