QUIÉNES SOMOS

Proyecto familiar nacido de la curiosidad, la investigación y las ganas de hacer agricultura de otra manera.

Fotografía familiar de los inicios del proyecto VERDESAL

Trabajamos con plantas comestibles vinculadas a ambientes salinos, muchas de ellas todavía silvestres o poco domesticadas. Investigamos cómo cultivarlas, recuperamos conocimiento etnobotánico y usos tradicionales, y avanzamos en su domesticación para convertirlas en cultivos viables, adaptados a la salinidad y al territorio.

A esa mirada sumamos investigación agronómica e innovación tecnológica para explorar nuevas técnicas de producción, aprovechar recursos como el agua salobre y acercar estas especies a la cocina actual sin perder el vínculo con el paisaje y el conocimiento del que proceden.

Equipo

Una empresa familiar construida con perfiles diferentes y complementarios

Alicia aporta la dirección técnica agrícola, la calidad y seguridad alimentaria, el desarrollo de producto, la actividad comercial y el trabajo de campo. Su formación y experiencia agronómica son la base del trabajo de cultivo, ensayo y adaptación de las especies.

Jordi desarrolla la vertiente tecnológica y de gestión, desde la web y las herramientas digitales hasta la organización administrativa del proyecto. También participa en la toma de decisiones y en las tareas de campo.

El proyecto se construye precisamente desde esa combinación: conocimiento agrícola, tecnología, gestión, experimentación y trabajo directo sobre el terreno.

Alicia Picazo

Dirección técnica agrícola, calidad y seguridad alimentaria, desarrollo de producto, actividad comercial y trabajo de campo.

Ingeniera técnica agrícola especializada en explotaciones agropecuarias. Su experiencia incluye el trabajo en vivero y la producción de plantel de plantas aromáticas, helechos in vitro y especies destinadas a jardines verticales. Para preparar el desarrollo de productos elaborados con halófitas, amplió su formación con un Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria con AENOR.

En VERDESAL dirige la parte técnica agrícola y aplica sus conocimientos para desarrollar el proyecto con criterios exigentes de calidad y seguridad alimentaria. También participa directamente en el cultivo, el desarrollo de producto, la actividad comercial y la futura vertiente de obrador.

Jordi Martín

Dirección tecnológica, herramientas digitales, gestión, administración y trabajo de campo.

Desarrolla la parte tecnológica de VERDESAL, incluida la web y las herramientas digitales que ayudan a organizar y hacer crecer el proyecto. Se está formando en Administración y Dirección de Empresas para asumir progresivamente la gestión administrativa y contable.

Su participación no se limita a la tecnología: también interviene en las decisiones estratégicas, en el trabajo diario y en las tareas de campo.

El origen de VERDESAL

Alicia siempre había querido impulsar un proyecto agrícola propio y diferente. El descubrimiento de las plantas halófitas abrió una posibilidad que reunía muchas de las cosas que buscaba: cultivar de otra manera, trabajar con agua y suelos salinos y, al mismo tiempo, descubrir especies con un enorme potencial gastronómico.

A partir de ahí comenzó una etapa de investigación, visitas a productores y viajes a salinas de distintos puntos del territorio, observando directamente cómo se comportaban las comunidades halófitas en sus ambientes naturales. Aquella curiosidad, el trabajo de campo y todo lo aprendido acabarían dando forma a VERDESAL.

Motivaciones

Recuperar conocimiento para cultivar el futuro y seguir innovando

Nos interesa recuperar especies comestibles asociadas a ambientes salinos, investigar cómo se han utilizado tradicionalmente y comprender qué potencial pueden tener hoy. Parte de ese trabajo consiste en recuperar conocimiento etnobotánico, usos locales y preparaciones gastronómicas que en muchos casos se han ido perdiendo: la búsqueda de usos tradicionales junto con el desarrollo de nuevas aplicaciones.

Al mismo tiempo, trabajamos en algo esencial para nosotros: la domesticación de especies hasta ahora principalmente silvestres. Observar, seleccionar material vegetal, reproducirlo, ensayar técnicas de cultivo y entender cómo responde a diferentes condiciones de salinidad, agua y suelo forma parte del proceso.

También nos motivan las posibilidades de trabajar con agua salobre y terrenos afectados por la salinidad, ampliar la diversidad de especies cultivadas y reducir la dependencia de la recolección directa del medio natural.

Y queremos que todo ese conocimiento tenga una aplicación real: convertir estas plantas en cultivos viables y en ingredientes que encuentren su lugar en la cocina actual.

Trabajar con recursos hídricos no convencionales

Explorar cultivos adaptados al uso de agua salobre o marina y reducir la dependencia exclusiva de agua dulce.

Recuperar actividad agrícola

Volver a dar uso productivo a terrenos donde la salinidad limita los cultivos convencionales.

Ampliar la diversidad alimentaria

Acercar al público especies comestibles poco conocidas y demostrar de forma práctica cómo pueden utilizarse.

Trabajar con el territorio

Desarrollar un cultivo relacionado con los ambientes salinos, el paisaje litoral y la biodiversidad que rodea el proyecto.

Convertir el cultivo en un ingrediente real

Cultivar plantas con personalidad, usos culinarios concretos y capacidad para aportar nuevos sabores y texturas.

Cronología

Desde 2020, avanzando mediante ensayo y error

2020
El proyecto echa raíces en la Pletera
VERDESAL inicia su actividad en la Pletera, en l’Estartit, dentro del Parc Natural del Montgrí. Empezamos a trabajar en dos hectáreas de tierras de baja productividad para cultivos extensivos convencionales como el maíz, el trigo o la alfalfa.
Allí comenzamos nuestros primeros cultivos de salicornia, hinojo marino y Salsola soda, dando inicio a una etapa marcada por la experimentación, el aprendizaje y la adaptación de estas especies al cultivo.
2020
Mucho más que cultivar
Paralelamente, alquilamos una nave industrial en Torroella de Montgrí con la intención de crear nuestro propio obrador: un espacio con cocina, secadero y molino donde elaborar sal verde y conservas de halófitas.
La idea iba más allá de VERDESAL. Queríamos que fuera un espacio abierto a otros proyectos agroalimentarios y también al territorio, con talleres, formaciones y actividades vinculadas a la cocina y a los productos locales.
2020
Pero primero el temporal Gloria y, casi inmediatamente después, la llegada de la COVID-19 frenaron el proyecto en seco.
Etapa 1
2021
Incertidumbre y aprendizaje
Seguimos experimentando en un momento de incertidumbre. Los restaurantes, nuestros principales clientes potenciales, permanecían cerrados o se adaptaban a una nueva realidad. Aprovechamos ese tiempo para seguir aprendiendo y evolucionando nuestra forma de cultivar: pasamos del riego a manta a la microaspersión y del plantel a la siembra directa.
2021
2021
Nuevos caminos
Iniciamos con la colaboración del CETT-UB el desarrollo de productos elaborados con nuestras halófitas, con dos objetivos claros: explotar el máximo potencial de las plantas y acercarlas al consumidor.
Ese mismo año incorporamos a nuestros cultivos el ficoide glacial, que con el tiempo se convertiría en una de nuestras plantas favoritas.
Etapa 2
2022
Replantear por avanzar
El contexto socioeconómico y unos resultados por debajo de lo esperado al pasar de las parcelas de estudio al cultivo a mayor escala nos obligaron a replantear el proyecto.
Decidimos dar un paso atrás, avanzar más despacio y detener temporalmente el cultivo mientras buscábamos una localización más adecuada. Como consecuencia, también quedó en pausa el proyecto del obrador.
El trabajo de campo se redujo al cuidado de las plantas madre de hinojo marino y a ensayos de germinación de diferentes especies. Pero, sobre todo, fue un año de intenso trabajo de investigación etnobotánica, tanto bibliográfica como de búsqueda de material vegetal.
Etapa 3
2023
2023
2023
Nuestro pedacito de cielo
Por fin encontramos el lugar idóneo para hacer crecer VERDESAL. En pleno Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà, alquilamos 5 hectáreas en el paraje de Les Closes, en la Rubina.
Unas tierras agrícolas rodeadas de canales de agua salobre, donde de forma natural ya crecían muchas de las especies con las que trabajábamos y que durante años se habían destinado únicamente al pastoreo de caballos.
El año terminó de una forma espectacular: conseguimos nuestras propias fincas: 1,5 hectáreas más donde desarrollar nuestra actividad y seguir construyendo VERDESAL.
2023
Nuestro pedacito de cielo
Por fin encontramos el lugar idóneo para hacer crecer VERDESAL. En pleno Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà, alquilamos 5 hectáreas en el paraje de Les Closes, en la Rubina.
Unas tierras agrícolas rodeadas de canales de agua salobre, donde de forma natural ya crecían muchas de las especies con las que trabajábamos y que durante años se habían destinado únicamente al pastoreo de caballos.
El año terminó de una forma espectacular: conseguimos nuestras propias fincas: 1,5 hectáreas más donde desarrollar nuestra actividad y seguir construyendo VERDESAL.
Etapa 4
2024
De proyecto a empresa
VERDESAL dejó de ser un proyecto experimental para empezar a convertirse en un proyecto empresarial. Por fin teníamos un cultivo que controlábamos, en unas condiciones idóneas y, por tanto, un producto que podíamos ofrecer. Empezamos visitas a restaurantes, llamadas a responsables de compras y a contactar con establecimientos.
2024
Seguir aprendiendo
La investigación etnobotánica quedó en segundo plano mientras buscábamos el envase adecuado, diseñábamos etiquetas y empezábamos a afrontar todas las nuevas necesidades de una actividad comercial. Pronto entendimos que, para afrontar todo lo que venía, teníamos que seguir formándonos y profesionalizando cada parte del proyecto.
2024
Nuevas incorporaciones
Ese mismo año incorporamos la sarcocornia, la verdolaga marina, la ínula y la artemisa marina, recolectadas en una de nuestras fincas destinada específicamente a este propósito.
Etapa 5
2025
2025
2025
Afinar el cultivo
Un año de aclimatación al entorno: puesta a punto de parcelas e instalaciones, conocimiento del comportamiento de los canales y observación de la biodiversidad de la zona.
Un año marcado además por la escasez de agua y la prohibición de riego con aguas convencionales en la zona, una situación que daba todavía más sentido a la razón de ser de VERDESAL.
Continuamos con nuestros ensayos agronómicos, buscando los métodos más adecuados de germinación y siembra, probando sistemas de control de adventicias y estudiando el uso de diferentes concentraciones salinas según el estadio de desarrollo de cada planta.
2025
La Tramuntana manda
Nuestra querida Tramuntana nos dejó claro que la idea de establecer el invernadero con el plantel en una de las parcelas era una locura.
En un solo año tuvimos que rehacer los microtúneles de cultivo hasta tres veces.
Incorporamos los salty fingers y empezamos a realizar pruebas con nuevas halófitas, entre ellas la hoja de ostra y la soja marina.
2025
Etapa 6
2026
2026
De cultivo a huerta marina
VERDESAL sigue madurando. Hemos pasado de tener un cultivo centrado principalmente en la salicornia a construir una verdadera huerta marina, con más especies, más conocimiento y un sistema de producción cada vez más completo.
Empezamos a producir nuestro propio plantel y, para hacerlo posible, incorporamos al proyecto una zona de invernadero en Salt, junto al Ter, donde podemos trabajar con mayor control las primeras fases de desarrollo de las plantas.
2026
Nuestro propio plantel
De cultivo a huerta marina
VERDESAL sigue madurando. Hemos pasado de tener un cultivo centrado principalmente en la salicornia a construir una verdadera huerta marina, con más especies, más conocimiento y un sistema de producción cada vez más completo.
Nuestro propio plantel
Empezamos a producir nuestro propio plantel y, para hacerlo posible, incorporamos al proyecto una zona de invernadero en Salt, junto al Ter, donde podemos trabajar con mayor control las primeras fases de desarrollo de las plantas.
Etapa 7

Mirada a largo plazo

VERDESAL sigue creciendo sin perder la forma en la que nació: observando, probando, aprendiendo y adaptándonos a cada nueva etapa.

Queremos consolidar nuestra huerta marina, ampliar progresivamente la diversidad de cultivos y seguir mejorando nuestros sistemas de producción para hacerlos más eficientes, estables y adaptados al entorno.

También queremos continuar investigando nuevas especies, recuperar usos y conocimientos vinculados a las plantas halófitas y desarrollar formas de acercarlas cada vez más a la cocina y al consumidor.

No buscamos crecer deprisa, sino construir un proyecto sólido, capaz de evolucionar a largo plazo sin perder su vínculo con el territorio, la agricultura y la curiosidad que lo puso todo en marcha.

HALÓFITAS COMESTIBLES NUESTRO I+D+I

QUIÉNES SOMOS

Proyecto familiar nacido de la curiosidad, la investigación y las ganas de hacer agricultura de otra manera.

Una empresa familiar construida con perfiles diferentes y complementarios

Alicia Picazo

Jordi Martín

El origen de VERDESAL

Recuperar conocimiento para cultivar el futuro y seguir innovando

Trabajar con recursos hídricos no convencionales

Recuperar actividad agrícola

Ampliar la diversidad alimentaria

Trabajar con el territorio

Convertir el cultivo en un ingrediente real

El proyecto echa raíces en la Pletera

Mucho más que cultivar

Incertidumbre y aprendizaje

Nuevos caminos

Replantear por avanzar

Nuestro pedacito de cielo

Nuestro pedacito de cielo

De proyecto a empresa

Seguir aprendiendo

Nuevas incorporaciones

Afinar el cultivo

La Tramuntana manda

De cultivo a huerta marina

Nuestro propio plantel

De cultivo a huerta marina

Nuestro propio plantel

Mirada a largo plazo