Ensalada con salicornia
Una receta fresca y sencilla para descubrir la textura crujiente y salina de la salicornia.
Ver recetaDel plato diario a la cocina con identidad
Las halófitas se pueden usar de forma muy sencilla: en fresco, en ensalada, salteadas, al vapor, encurtidas o como guarnición.
También funcionan muy bien transformadas: en salmueras, vinagres, sales vegetales, aceites, salsas o incluso mermeladas y elaboraciones dulces en algunos casos.
Hay usos muy concretos que ya forman parte de nuestra manera de trabajarlas. La salicornia puede ir cruda, escaldada o encurtida; el hinojo marino funciona muy bien en vinagre, en ensaladas, con pescado o como botánico; el ficoide glacial aporta frescor en crudo y da muy buen resultado deshidratado o en aceite.
Son ingredientes que no piden artificio, sino saber acompañarlos. En cocina profesional y en casa dan mucho juego y ayudan a entender el producto desde algo tan directo como el plato.
