Receta VERDESAL
Ensalada templada de patata y salicornia
Patatas nuevas, habas y salicornia en una ensalada templada con limón, menta y chalota, pensada para conservar el crujiente vegetal.
Resumen de la receta
- Tipo de receta
- Entrante
- Dificultad
- Fácil
- Tiempo
- 40 min
- Halófita
- Salicornia
- Técnicas
- Cocción · Escaldado · Salteado
Ingredientes
4 raciones
Para la ensalada
- 600 g de patatas nuevas pequeñas
- 150 g de salicornia
- 150 g de habas tiernas ya peladas
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 6 hojas de menta fresca
Para el aliño
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
- Pimienta negra recién molida
- Sal, solo si fuera necesaria después de probar
Elaboración
- 1.
Cocer las patatas
Lavar las patatas y cocerlas enteras desde agua fría hasta que estén tiernas pero mantengan la forma, aproximadamente 15–20 minutos según su tamaño.
Escurrirlas, dejarlas templar y cortarlas por la mitad.
- 2.
Preparar la salicornia y las habas
Lavar la salicornia y retirar bases o tallos duros.
Escaldarla 30 segundos en agua hirviendo, refrescarla y escurrirla. Escaldar también las habas hasta que estén tiernas y pelarlas si su piel resulta gruesa.
- 3.
Saltear
Cortar finamente las chalotas y el ajo. Cocinarlos a fuego medio con una cucharada de aceite hasta que se ablanden sin tostarse en exceso.
Añadir las patatas y las habas, saltear 2 minutos e incorporar la salicornia sólo durante el último minuto.
- 4.
Aliñar
Retirar del fuego y mezclar con el resto del aceite, el zumo de limón, la menta picada y pimienta.
Probar antes de añadir sal y servir templada.