Receta VERDESAL
Tortitas de caballa ahumada y verdolaga marina con avena
La intensidad de la caballa ahumada se combina con la frescura de la verdolaga marina y un toque de rábano picante. El rebozado de avena aporta una textura dorada y crujiente.
Resumen de la receta
- Tipo de receta
- Principal
- Halófita
- Verdolaga marina
- Técnicas
- Cocción · Rebozado · Dorado en sartén
Ingredientes
4 raciones · rendimiento orientativo: 8 tortitas
Para las tortitas
- 500 g de patatas.
- 280 g de filetes de caballa ahumada, sin piel ni espinas.
- 100 g de verdolaga marina fresca.
- 4 cebolletas.
- 3 cucharadas de salsa de rábano picante.
- 1 huevo batido.
- 100 g de copos de avena.
- Harina de trigo, cantidad necesaria para enharinar.
- 2 cucharadas de aceite para cocinar.
- Pimienta negra al gusto.
Para acompañar, opcional
- Gajos de limón.
- Ensalada de hojas frescas.
Elaboración
- 1.
Preparar las patatas
Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en agua hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejar que pierdan humedad durante uno o dos minutos. Aplastarlas ligeramente con un tenedor, sin convertirlas en un puré demasiado fino. Dejar templar.
- 2.
Preparar la verdolaga
Lavar la verdolaga marina y secarla cuidadosamente. Retirar los tallos demasiado duros y picar las partes tiernas.
A diferencia de la fuente original, que utiliza espinacas escaldadas, aquí proponemos verdolaga marina fresca, sin escaldar previamente. Este tratamiento debe validarse en cocina.
- 3.
Preparar la masa
Añadir a la patata las cebolletas picadas, la verdolaga y la salsa de rábano picante. Incorporar la caballa desmenuzada, comprobando que no queden espinas. Mezclar suavemente y añadir pimienta al gusto.
- 4.
Formar y enfriar
Dividir la masa en ocho porciones y darles forma de tortita. Refrigerar unos 15 minutos para facilitar su manipulación.
- 5.
Rebozar
Preparar tres recipientes con harina, huevo batido y copos de avena.
Pasar cada tortita primero por harina, después por huevo y finalmente por avena, presionando ligeramente para adherir los copos.
- 6.
Dorar y servir
Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Cocinar las tortitas a fuego medio, aproximadamente 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien calientes en el centro.
Servir con limón y hojas frescas.