Receta VERDESAL
Alubias navy con salmonetes y salicornia
Un plato de alubias blancas con salicornia salteada y salmonetes marcados a la plancha, servido con su propio caldo.
Resumen de la receta
- Tipo de receta
- Principal
- Dificultad
- Media
- Tiempo
- 50 min de cocción + preparación
- Halófita
- Salicornia
- Técnicas
- Olla a presión · Salteado · Marcado a la plancha
Ingredientes
2 raciones
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 150 g de alubias navy
- 4 salmonetes descamados y cortados en filetes
- Sal
- Aceite de oliva
- 50 g de salicornia
Elaboración
- 1.
Preparar las verduras
Pelar el diente de ajo y la media cebolla.
Lavar y limpiar bien el tomate.
Dejar las verduras enteras, ya que se utilizarán para aromatizar la cocción de las alubias y se retirarán posteriormente.
- 2.
Cocer las alubias
Colocar en la olla a presión el ajo, la cebolla y el tomate junto con la hoja de laurel y los 150 g de alubias navy.
Cubrir con agua.
Cerrar la olla a presión y cocer durante aproximadamente 50 minutos.
Una vez terminada la cocción, retirar la olla del fuego y dejar que pierda la presión de forma segura antes de abrirla.
Retirar el ajo, la cebolla, el tomate y la hoja de laurel.
Pasar las alubias junto con su caldo de cocción a una cazuela y reservar.
- 3.
Saltear la salicornia
Trocear los 50 g de salicornia y calentar una sartén con un hilo de aceite de oliva.
Añadir la salicornia y una pizca de sal, y saltear durante aproximadamente 2 minutos.
La idea es calentarla y cocinarla brevemente sin perder completamente su textura.
Retirar la salicornia de la sartén y añadirla a la cazuela con las alubias.
Mezclar suavemente.
Probar el conjunto y rectificar de sal si fuera necesario.
Tapar la cazuela y dejar reposar mientras se preparan los salmonetes.
- 4.
Marcar los salmonetes
Calentar una sartén.
Añadir dos pequeñas pizcas de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Colocar los filetes de salmonete por el lado de la carne, dejando la piel hacia arriba.
Marcarlos durante aproximadamente 30 segundos.
“Marcar” significa cocinar rápidamente la superficie del pescado a temperatura alta para dorarlo ligeramente sin prolongar demasiado la cocción.
Retirar los salmonetes de la sartén.
- 5.
Emplatar
Repartir una buena cama de alubias navy con salicornia en cada plato.
Colocar encima los filetes de salmonete recién marcados.
Servir inmediatamente.