Receta VERDESAL
Agretti al limón
Brotes tiernos de agretti cocidos brevemente y aliñados con aceite de oliva y limón, en una preparación italiana sencilla de primavera.
Resumen de la receta
- Tipo de receta
- Salsa o guarnición
- Dificultad
- Fácil
- Tiempo
- 20 min
- Halófita
- Agretti
- Técnicas
- Hervido breve · Aliñado
Ingredientes
4 raciones de guarnición
Para los agretti
- 600 g de agretti limpios
- Agua abundante para la cocción
Para el aliño
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón, más si hiciera falta
- Pimienta negra recién molida, opcional
- Sal, solo después de probar
Elaboración
- 1.
Limpiar
Retirar la raíz y la parte basal más clara y dura de cada brote.
Lavar los agretti en varias aguas hasta eliminar cualquier resto de tierra.
- 2.
Cocer brevemente
Llevar una olla de agua a ebullición y cocer los agretti durante unos 5 minutos, comprobando que queden tiernos sin perder toda su textura.
Escurrirlos bien.
- 3.
Aliñar y servir
Verter el aceite sobre los agretti todavía templados y remover con suavidad.
Añadir el zumo de limón poco a poco, al gusto, probando hasta conseguir el punto de acidez deseado.
Probar antes de añadir sal, porque la intensidad salina de la planta puede variar. Terminar con pimienta si se desea y servir templado o a temperatura ambiente.