Receta VERDESAL
Ensalada de ficoide glacial con sésamo
Una ensalada fría de ficoide glacial con un aliño de vinagre de arroz, sésamo y ajo suave que respeta su textura crujiente.
Resumen de la receta
- Tipo de receta
- Entrante
- Dificultad
- Fácil
- Tiempo
- 20 min
- Halófita
- Ficoide glacial
- Técnicas
- Aliñado · Cocción suave
Ingredientes
3 raciones de entrante
Para la ensalada
- 150 g de hojas y brotes tiernos de ficoide glacial
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Para el aliño
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de miel o sirope de agave
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Elaboración
- 1.
Preparar el ficoide
Seleccionar hojas y brotes tiernos, lavarlos en varias aguas y secarlos con delicadeza para conservar las vesículas y la textura.
Cortar únicamente los brotes más grandes; dejar enteras las hojas pequeñas.
- 2.
Suavizar el ajo
Cocinar el diente de ajo entero a fuego muy bajo con unas gotas de aceite hasta que esté tierno, sin dejar que se queme.
Machacarlo hasta obtener una pasta.
- 3.
Preparar el aliño
Mezclar el ajo con la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel o el agave y el aceite de sésamo.
Probar el aliño sin añadir sal: tanto la soja como el ficoide pueden aportar salinidad.
- 4.
Terminar
Añadir el aliño justo antes de servir para conservar la textura crujiente del ficoide. Mezclar sin comprimir las hojas.
Acabar con las semillas de sésamo tostadas.