HALÓFITAS COMESTIBLES
Oruga de mar
Cakile maritima Scop.
Nombres comunes
En Cataluña se documentan nombres como rave de mar, rave marí, ravenissa de la mar, ruca de mar y rucamar. En castellano aparecen oruga marítima y rábano marino; en inglés se conoce como sea rocket.
Cakile maritima es una planta anual y carnosa característica de la primera línea de las playas. Crece sobre arena, gravas y acumulaciones de restos depositados por el mar, soportando el aerosol salino y unas condiciones que limitan el desarrollo de muchas otras especies.
Lectura rápida
- Hábitat principal
- Dunas embrionarias
- Relación con la sal
- Halófita
- Ciclo
- Anual
- Temporada orientativa
- Primavera
- Porte
- Herbácea suculenta
- Parte gastronómica
- Brotes tiernos · Hojas · Flores · Frutos jóvenes
Conociendo la planta
Cakile maritima es una de las especies características de la vegetación que coloniza la primera franja de las playas mediterráneas y atlánticas. Puede crecer prácticamente sobre la línea donde el mar deposita algas y otros restos, en terrenos móviles, pobres y sometidos constantemente al viento y al aerosol marino.
Forma matas bajas y muy ramificadas. Sus hojas son carnosas y variables, desde casi enteras hasta profundamente divididas, y sus flores presentan tonos blancos, lilas o violáceos.
En cocina interesan especialmente las partes jóvenes. Presentan un sabor vegetal intenso y ligeramente picante que recuerda a otras Brassicaceae como la rúcula, el rábano o la mostaza. Conforme la planta madura aumenta el carácter amargo y los tejidos pierden ternura.
Las hojas, brotes, flores y frutos jóvenes aparecen documentados como comestibles.
Apuntes taxonómicos
Cakile maritima pertenece a la familia Brassicaceae, la misma familia de coles, mostazas, rábanos y rúculas.
El nombre aceptado es Cakile maritima Scop. Dentro de la especie se reconocen varias subespecies y en nuestras costas mediterráneas encontramos principalmente Cakile maritima subsp. maritima.
El fruto es especialmente característico: está dividido transversalmente en dos segmentos, cada uno con una semilla. El segmento superior puede desprenderse y ser transportado por el agua, una adaptación muy eficaz para una planta que vive en primera línea de costa.
Curiosidades
Rùcula ti mari
En Apulia, sur de Italia, Cakile maritima aparece documentada con nombres locales relacionados con la rúcula y sus partes aéreas jóvenes se consumen crudas en ensalada.
El parecido gastronómico no es casual: pertenece también a Brassicaceae y comparte con otras especies de esta familia los matices ligeramente picantes característicos de sus tejidos jóvenes.
Una preparación tradicional de Margherita di Savoia
En la costa de Margherita di Savoia, en Foggia, se ha documentado una preparación tradicional especialmente concreta.
La planta se recolecta antes de la floración y se hierve aproximadamente 15 minutos. Después se escurre y se pasa varias veces por agua caliente para reducir su amargor.
Se sirve acompañada de patatas y pan duro ablandado con el propio agua de cocción y se termina con aceite de oliva.
Una Brassicaceae frente al mar
La salinidad moderada no solo es tolerada por Cakile maritima. Diferentes estudios han observado respuestas positivas del crecimiento bajo determinadas concentraciones de NaCl, una característica que ha despertado interés en la especie como posible cultivo para agricultura salina.