HALOTOLERANTES COMESTIBLES
Manzanilla de mar
Anthemis maritima L.
Nombres comunes
Se conoce como camamilla de mar y, en castellano, manzanilla de mar. El parecido del nombre y de los capítulos florales con una manzanilla no demuestra que comparta sus usos alimentarios.
Una pequeña mata aromática característica de arenales y costas mediterráneas, con flores de intenso interés aromático y una química volátil muy estudiada. Su uso gastronómico específico sigue siendo escasamente documentado y constituye una línea de investigación para VERDESAL.
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Lectura rápida
- Hábitat principal
- Playas, dunas, arenales y costa rocosa
- Relación con la sal
- Halotolerante
- Origen local
- Mediterránea · Estatus local pendiente
- Ciclo
- Perenne
- Temporada orientativa
- No documentada de forma sólida
- Porte
- Mata aromática parcialmente leñosa
- Partes de mayor interés
- Flores · Parte aérea
- Uso VERDESAL
- I+D aromático
Conociendo la planta
Es una pequeña mata parcialmente leñosa, con hojas muy divididas, algo carnosas y glandulosas. Sus capítulos recuerdan visualmente a una manzanilla, con flores blancas alrededor de un centro amarillo.
Está adaptada al viento, al aerosol marino y al enterramiento parcial por arena, condiciones frecuentes en playas y dunas mediterráneas.
Apuntes taxonómicos
Especie mediterránea cuyo estatus local histórico en Cataluña y Girona permanece pendiente de confirmación.
Hábitat y relación con la sal
Vive en playas, dunas, arenales marítimos y sectores de costa rocosa. Su anatomía y fisiología pueden variar según la salinidad y otras condiciones costeras.
Ha sido utilizada experimentalmente como especie halófita en determinados estudios. Dentro de su clasificación simplificada, VERDESAL la mantiene como halotolerante.
Apuntes biogeográficos
Es una especie mediterránea y existen registros u observaciones en Cataluña. Algunos registros recientes pueden estar vinculados a actuaciones de revegetación.
La ficha no afirma que constituya una especie litoral autóctona históricamente establecida en Girona. Su origen local permanece pendiente de confirmación.
Aroma e investigación
Los aceites esenciales de Anthemis maritima se han estudiado en distintas poblaciones mediterráneas, con trabajos específicos sobre las flores y sobre poblaciones de Córcega, Cerdeña y el Adriático.
La composición presenta una variabilidad química elevada entre poblaciones. También se han estudiado aguas aromáticas obtenidas por destilación. Estos trabajos demuestran un perfil aromático claro, pero no justifican declaraciones medicinales.
Gastronomía: lo que sabemos
No se ha localizado una tradición alimentaria sólida y específica de Anthemis maritima. El nombre camamilla de mar no permite asumir que se prepare tradicionalmente como manzanilla.
Otras especies de Anthemis sí cuentan con usos alimentarios o en infusión, pero esos datos no se trasladan automáticamente a Anthemis maritima. No se le atribuyen tisanas, sopas, ensaladas ni recetas regionales sin documentación específica.
I+D aromático VERDESAL
Como posibles líneas de investigación se consideran la flor fresca como aromático, flor seca, infusión culinaria experimental, agua aromática, vinagre, macerado, botánico para bebidas, cordial seco, sal aromática y azúcar aromatizado.
Todas estas propuestas son I+D pendiente de validación y no usos tradicionales documentados. No se presentan formulaciones ni procesos de elaboración.
Precauciones
El interés aromático demostrado en extractos, aceites esenciales o destilados no equivale por sí mismo a una validación alimentaria de todas las partes o concentraciones. Cualquier aplicación gastronómica requiere evaluación específica.
Curiosidades
Poblaciones de una misma especie pueden mostrar composiciones aromáticas diferentes, por lo que el origen del material resulta especialmente relevante al estudiar su perfil sensorial.
Bibliografía
- Plants of the World Online. Anthemis maritima.
- Herbari Virtual del Mediterrani Occidental. Anthemis maritima.
- Estudios anatómicos y fisiológicos de Anthemis maritima en ambientes costeros.
- Estudios de aceite esencial de poblaciones de Córcega y Cerdeña.
- Estudios de aceites esenciales de flores de poblaciones adriáticas.
- Estudios de aguas aromáticas de Anthemis maritima.
- Estudios etnobotánicos sicilianos revisados.
- Lista Roja y documentación catalana sobre la presencia de Anthemis maritima.