AUTOR
DAVID ARIZA
Cocina silvestre, territorio e investigación
David Ariza es cocinero, formador y consultor gastronómico. Desde hace años trabaja con plantas silvestres comestibles y explora sus posibilidades culinarias desde una mirada muy vinculada al territorio.
En VERDESAL contactamos con él después de descubrir algunas de sus recetas con halófitas. Desde el primer momento se brindó a colaborar con nosotros.
La bibliografía suele indicar que muchas de estas plantas “se consumen”, pero no siempre explica qué parte de la planta se utiliza, en qué momento del ciclo vegetativo o en qué elaboraciones funciona mejor. La experiencia de David ha sido fundamental para ayudarnos a convertir esa información en aplicaciones culinarias concretas y entender dónde puede brillar cada producto.
También fue David quien nos puso en contacto con investigadores de la Universidad de Alicante especializados en etnobotánica y en el estudio de plantas silvestres y halófitas comestibles. Ese vínculo ha sido especialmente valioso para seguir conectando cultivo, investigación y gastronomía.
Su colaboración representa muy bien una parte esencial del trabajo de VERDESAL: no basta con cultivar una especie; hay que entenderla y descubrir cómo llevarla a la cocina.
