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El blog reúne contenidos divulgativos sobre el trabajo de VERDESAL y sobre agricultura regenerativa, biodiversidad, plantas halófitas, etnobotánica, alimentación, salud y territorio. Compartimos conocimientos, experiencias e ideas para comprender mejor nuestra relación con el entorno.
Publicaremos cada artículo cuando esté preparado, revisado y respaldado por fuentes o por una experiencia claramente identificada.
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GASTRONOMÍA
El umami es el sabor profundo y persistente que reconocemos en tomates maduros, setas, quesos curados, algas y buenos caldos. Descubrimos qué lo produce, cómo lo detecta nuestra lengua y por qué algunas combinaciones lo multiplican.
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GASTRONOMÍA
Fermentar y conservar en vinagre pueden dar resultados parecidos, pero detrás ocurren procesos completamente distintos. La diferencia empieza por una pregunta muy sencilla: ¿quién produce el ácido?
